Pemerintah terus berupaya agar program makan bergizi gratis dapat dinikmati oleh seluruh siswa di Indonesia. Dengan waktu yang semakin lama, jumlah dapur SPPG yang beroperasi juga semakin bertambah. Hal ini memberikan dampak positif tidak hanya bagi para siswa sebagai penerima manfaat, tetapi juga bagi masyarakat sekitar dapur karena semakin banyak lapangan kerja yang tersedia.
Berikut adalah 10 posisi penting dalam operasional dapur SPPG, lengkap dengan peran dan kualifikasi dasarnya:
1. Akuntan
Peran akuntan di dapur SPPG adalah menjaga seluruh proses administrasi dan pencatatan keuangan tetap rapi dan akurat. Mereka mencatat pemasukan dan pengeluaran harian, menyusun laporan keuangan, membantu penyusunan anggaran, dan memastikan penggunaan dana sesuai ketentuan. Tugasnya juga termasuk melakukan efisiensi anggaran pembelian bahan, serta memastikan data pembelian dan penggunaan bahan telah valid. Untuk mempermudah pekerjaan akuntan, tersedia aplikasi pencatatan keuangan SPPG yang bisa langsung digunakan.
2. Ahli Gizi
Ahli gizi adalah ujung tombak dalam memastikan seluruh makanan yang diproduksi dapur SPPG sesuai standar gizi MBG. Mereka menyusun menu harian maupun mingguan, menentukan spesifikasi bahan (mulai dari jenis hingga kualitas), serta melakukan pengawasan kualitas masakan sebelum didistribusikan. Selain itu, ahli gizi juga menangani QC bahan, pengembangan menu, edukasi lingkungan food grade, hingga pencatatan sampel makanan harian.
Kualifikasi yang dibutuhkan:
– Lulusan D4/S1 Gizi, atau D3/D4/S1 Kesehatan Masyarakat, Teknologi Pangan, Pengolahan Makanan, Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi.
– Mampu mengoperasikan komputer, memiliki komunikasi yang baik, jujur, disiplin, dan bertanggung jawab.
– Memahami higiene sanitasi, AKG, serta penyusunan menu seimbang.
3. Head Chef
Head chef tidak hanya harus mahir memasak, tetapi juga mampu mengelola dapur skala besar dan mengatur biaya bahan secara efisien. Syarat umum untuk menjadi head chef SPPG meliputi:
– Minimal lulusan diploma/sarjana bidang kuliner, tata boga, atau perhotelan
– Wajib memiliki sertifikasi profesi chef dari lembaga resmi (BNSP/LSP)
– Pengalaman lebih dari 2 tahun di bidang yang sama
– Pernah memimpin tim dapur dengan anggota lebih dari 15 orang
– Terbiasa mengelola produksi makanan dalam jumlah besar
4. Tenaga Masak
Tenaga masak bekerja di bawah koordinasi head chef untuk memastikan menu yang disiapkan sesuai takaran gizi. Mereka bertugas mengolah makanan, menjaga kebersihan area memasak, serta bekerja sama dengan tim dapur lain.
Kualifikasi:
– Minimal SMA/SMK (jurusan tata boga lebih disukai)
– Pengalaman memasak porsi besar ±1 tahun
– Lebih baik jika memiliki sertifikat dari BNSP atau LSP
5. Asisten Lapangan
Asisten lapangan bertanggung jawab mengawasi jalannya operasional dapur agar tetap sesuai SOP. Tugasnya mencakup pengawasan kebersihan, stok bahan, manajemen staf (termasuk absensi), distribusi makanan, dan pelaporan.
Kemampuan yang diperlukan:
– Bisa mengoperasikan komputer
– Cekatan dan mampu bekerja cepat
– Komunikasi baik
– Mampu memecahkan masalah
– Minimal lulusan SMA, namun D3/S1 lebih diutamakan
6. Pemorsian
Peran tenaga pemorsian adalah memastikan pembagian bahan dan makanan sesuai standar. Mereka mengupas, memotong, mencuci bahan, hingga menghitung porsi standar dan membagi makanan ke dalam ompreng.
Kualifikasi umum:
– Masyarakat sekitar dapur SPPG lebih diutamakan
– Memahami SOP pemorsian, sanitasi, higienitas, dan penggunaan APD
Kualifikasi khusus (opsional):
– Minimal pendidikan sarjana (Ahli Gizi, Kesmas, Teknologi Pangan, dll.)
– Memiliki sertifikat HACCP, AIPJI, atau sejenisnya
– Paham gizi, AKG, sanitasi, higienitas
7. Persiapan
Pekerjaan tenaga persiapan berfokus pada kebersihan peralatan dan kesiapan bahan makanan. Mereka memastikan bahan tersedia dan siap olah tepat waktu.
Syarat utama:
– Minimal lulusan SMA/SMK
– Sehat jasmani dan rohani
– Pengalaman di dapur katering/hotel menjadi nilai plus
– Jujur, cekatan, bertanggung jawab, dan mampu bekerja dalam tim
8. Driver / Sopir
Driver memastikan makanan dari dapur sampai ke sekolah dengan aman dan tepat waktu.
Persyaratan umum:
– Memiliki SIM A atau SIM C
– Berpengalaman mengantar logistik atau makanan
– Memastikan keamanan makanan selama perjalanan
– Menjaga kebersihan dan kondisi kendaraan
9. Cuci Ompreng
Posisi ini tidak mensyaratkan pendidikan tinggi, tetapi stamina dan kebiasaan hidup bersih sangat penting. Tugasnya meliputi mencuci dan mensterilkan ompreng, mengelola sampah dengan benar, serta menjaga kerapian area pencucian.
Pekerjaan berlangsung dalam ritme cepat terutama setelah distribusi makanan, sehingga tenaga cuci ompreng harus mampu mengatur waktu dengan baik.
10. Satpam
Satpam dapur SPPG bertugas menjaga keamanan area dapur dan sekitarnya. Selain kondisi fisik yang baik, mereka diutamakan memiliki pengalaman kerja sebagai satpam serta memiliki sertifikat Gada Pratama dari POLRI sebagai standar kompetensi resmi.
Penulis yang memulai karier dari blog pribadi sebelum akhirnya bergabung dengan media online. Ia menyukai dunia tulis-menulis sejak sekolah. Hobinya adalah traveling, membaca novel klasik, dan membuat jurnal harian. Setiap perjalanan dan interaksi manusia selalu menjadi bahan inspirasinya. Motto: "Setiap sudut kota punya cerita yang patut dibagikan."
